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“Tortilla de patatas en salsa”
Ingredientes:
- Patatas.
- Huevos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Cebolla.
- Ajo.
Elaboración
Para hacer la tortilla de patatas:
Se pelan las patatas y se hacen a cuadritos. Se pone una sartén al fuego con aceite. Cuando
esté caliente se le echan las patatas y se fríen tiernitas. Cuando estén, se sacan y se escurren
bien del aceite y se reservan. En un cuenco se baten los huevos con un poquito de sal y se le
añaden las patatas. Se mezcla bien y se echa en una sartén y se cuaja la tortilla.
Para hacer la salsa:
Se pelan unos dientes de ajo y un poquito de cebolla.
Se pone en una sartén un poco del aceite de freír las patatas y se fríe el ajo y la cebolla. Se
pone el ajo y la cebolla frita en el mortero con un diente de ajo crudo, un poco de sal, perejil y
unas hebras de azafrán y se machaca. Se deslia todo este majado con un poco de vino blanco
y se reserva.
En el aceite en el que se ha frito el ajo y la cebolla, se pone un poco de harina y dos hojas
de laurel. Se echa el majado y un poco de agua. Se remueve y se deja hervir un ratito y cuando
espese la salsa, se rectifi ca de sal. Después se le pone la tortilla de patatas y se deja cocer unos
minutos.
ROSA VÍCTOR JÁNDULA. (Arjonilla).
- Perejil.
- Laurel.
- Vino blanco.
- Agua.
- Harina.
- Azafrán en hebra ó colorante.
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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