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“Redondo de pierna de ciervo en asado”
Ingredientes:
- 1 pierna de ciervo deshuesada.
- 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta blanca molida.
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajos.
- Harina.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de coñac.
- 1 poco de agua.
Elaboración
Se ata la carne, se salpimenta al gusto y se pasa por harina.
Se rehoga y se aparta en una cacerola. Se fríe el ajo y la cebolla y cuando esté
a medio freír se echa agua en la sartén para que cueza un poco y se pasa por el
pasapurés. El resultado se vierte en la cacerola de la carne, se le añade el vino y el
coñac y se deja cocer. Una vez cocida la carne se deja enfriar, se quita el hilo y se
corta en fi letes, echándole la salsa por encima.
Sugerencias
Se sirve con puré de patatas, que con una manga pastelera con boquilla rizada,
se adorna haciendo fl ores alrededor de la fuente.
FABIANA GARCÍA ARANDA. (Aldeaquemada).
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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