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“Conejo al ajillo pastor”
Ingredientes:
- Conejo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Ajos.
- Vino.
- Vinagre.
Elaboración
Se echa aceite en una sartén y se fríen los ajos y unas cuantas rebanadas de pan
(tostones). Cuando el pan esté frito se saca de la sartén y se echa en un mortero con
un ajo crudo, la asadura del conejo frita y se machaca todo. Este majado se cubre con
vino, agua y un chorreón de vinagre. A continuación se fríe el conejo y una vez frito
se le añade el majado que se hizo anteriormente. Tener en cuenta que este majado
ha de cubrir totalmente el conejo, así que hay que hacer una cantidad considerable.
También se le añade una rama de tomillo y otra más pequeña de hinojo con una pizca
de guindilla. Se deja hervir hasta que la salsa se quede con la textura deseada.
Sugerencias
Los conejos se criaban en el corral de las casas entre los meses de enero y marzo,
que es cuando las conejas tienen sus crías, y se empiezan a consumir hasta el mes
de septiembre. Era una comida típica en las fi estas de los Santos en Arjona, junto
con el arroz con conejo. Hoy en día se dispone de conejos todo el año por las granjas
existentes, así que se puede degustar esta receta en cualquier fecha.
ANA Mª RUÍZ GODINO. (Arjona)
- Tomillo.
- Laurel.
- Pan.
- Hinojo.
- Sal.
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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