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“Solomillo en salsa de almendras”
Ingredientes:
- 1 solomillo de ternera troceado en cuadritos.
- 100 gr. de almendras crudas con piel.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco Fino Baena.
- 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 cucharada sopera de harina.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:
El solomillo se corta en trocitos, se sala y se fríe en aceite de oliva virgen. Mientras se fríe el
solomillo, se lavan las almendras con piel incluida y se pelan y trocean los ajos. En el aceite de
freír el solomillo, se fríen un poco los ajos. Una vez fritos, se ponen en el vaso de la batidora, junto
con el aceite de freírlos y las almendras. Se le añade un poco de agua, se bate bien todo hasta
que quede una salsa.
En una perola se colocan el solomillo troceado y ya frito junto con la salsa y el vaso de vino
blanco y se pone a hervir hasta que se evapora el vino. Una vez evaporado el vino, si la salsa
queda muy líquida se pone en una sartén un poco de harina a tostar y se añade a la salsa
para que espese. Se sirve en una fuente y se puede acompañar con menestra y patatas fritas
troceadas en cuadritos.
Sugerencias:
Esta receta se puede elaborar con otro tipo de carne; por ejemplo, con pollo troceado o con
solomillo de cerdo.
Mª JOSEFA GARCÍA-CASSANI ALBANIR. (Guarromán).
El Sabor de la
Campiña Norte de Jaén
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