00 portada libro recetas prodecan - Gastronomia de Cordoba
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“Bacalao <strong>de</strong> la abuela”<br />
Ingredientes<br />
- 1 Kg. <strong>de</strong> bacalao.<br />
- Aceite <strong>de</strong> Oliva Virgen Extra.<br />
- 1/2 Kg. <strong>de</strong> pimiento morrón asado.<br />
- 1 Kg. <strong>de</strong> tomates.<br />
- 4 cebollas tiernas.<br />
- 4 huevos.<br />
- Azafrán en rama.<br />
- Pimienta en grano.<br />
- Laurel.<br />
- Sal.<br />
Elaboración<br />
Se <strong>de</strong>sala el bacalao durante 24 horas.<br />
En una cazuela se echa el aceite <strong>de</strong> oliva, el tomate triturado, el pimiento picado,<br />
las cebollas picadas, la pimienta, 1 hoja <strong>de</strong> laurel y el azafrán y se pone todo al<br />
fuego durante 30 minutos.<br />
Pasado este tiempo, se aña<strong>de</strong> el bacalao troceado y se <strong>de</strong>ja hervir. Una vez<br />
cocido se aña<strong>de</strong> los 4 huevos cocidos bien picados, se mueve la cazuela para que<br />
la salsa se trabe y se sazona al gusto.<br />
ESPERANZA BANEGAS CORTÉS. (Al<strong>de</strong>aquemada).<br />
El Sabor <strong>de</strong> la<br />
Campiña Norte <strong>de</strong> Jaén<br />
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