El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

Aunque
el concepto y eclosión
de las indicaciones geográficas está muy vinculado
a finales del siglo XX, sus raíces y principales
consecuencias apuntan a tiempos anteriores. Con la aparición
del comercio, el hombre ha pretendido identificar, en el sentido
de singularizar, los productos por su origen. Ya los antiguos
historiadores griegos hacían notar las virtudes de las espadas
de Calcide, de hoja corta y larga empuñadura, llamadas así por
su lugar de procedencia, que fueron utilizadas por los ejércitos
de Alejandro el Magno en su epopeya hacia Oriente.
¿Por qué este nexo del producto con su lugar de producción?
Existe una razón fundamental. La economía desde los albores
de nuestra era hasta que en el Renacimiento se produjo la
expansión de los flujos comerciales, era de base gremial y local.
Por ello los productos eran conocidos por el gremio que los había
elaborado y su lugar de procedencia. Este último, el lugar
de procedencia, era lo que distinguía a unos productos de sus
similares. Al no existir el concepto de “marca” el concepto de
procedencia alcanzaba toda su plenitud.
El sistema se mantuvo hasta la Revolución Industrial, al final del
primer tercio del siglo XIX, con la desaparición del sistema gremial.
Ello supuso un giro en el sistema de identificación de los productos.
Ya no era tan importante el identificar los productos por su
origen, sino que la nueva industria comienza a identificar los
productos con sus marcas.
El nuevo esquema mundial, sin embargo, no olvidó sus orígenes.
Así, el despegue de las marcas como identificadoras del producto y
de su origen empresarial no impidió la consolidación, y por ende,
la defensa de las indicaciones geográficas.
Por ello, los países promotores de la vieja Europa
(entre ellos España y Francia) donde las indicaciones
geográficas forman parte de su patrimonio nacional,
se apresuraron a desarrollar un sistema de protección
de las mismas.
Fruto de estas circunstancias, y ya a finales del siglo XX, la Unión
Europea crea dos distinciones: la Denominación de Origen Protegida
(DOP) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP). La principal
diferencia entre ambas radica en la vinculación geográfica. Mientras
que en la IGP es suficiente con que una de las fases de producción
esté asociada al medio geográfico, en el caso de la DOP, todas
las fases de producción deben desarrollarse en el mismo área.
En España, al igual que en toda Europa, las carnes de calidad
reconocida están amparadas bajo el sello IGP, ya que resulta casi
imposible que todas las materias primas que se utilizan en la
alimentación de los animales sean de una misma zona de
producción.
Nuestro país cuenta cada vez con más carnes únicas por su origen,
tanto de vacuno, como de ovino, que han sido distinguidas con
el sello de Indicación Geográfica Protegida.
Este reconocimiento europeo de calidad diferenciada es un arma
esencial para el consumidor que garantiza la seguridad, el origen,
el sabor y los valores nutricionales de las carnes que elige. Pero
también supone una defensa de las razas autóctonas del ganado
español y sus sistemas productivos tradicionales, la conservación del
medio ambiente y el bienestar animal, así como el mantenimiento
económico y cultural de las zonas desfavorecidas.