El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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Cordero de Navarra<br />
La tierra donde nace y se cría el cordero de Navarra es uno de los entornos<br />
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más ricos de la península. En líneas generales podemos<br />
hablar de tres áreas: la montaña septentrional, ejemplificada<br />
en el valle de Baztán; la zona media, de relieves suaves y valles surcados<br />
por desfiladeros como las Foces de Lumbier y Arbayún; y la Ribera,<br />
al sur, que ofrece un paisaje llano junto a las fértiles vegas del río Ebro.<br />
Este conjunto natural único es el que permite la elaboración del cordero<br />
de Navarra, una de las joyas de la gastronomía de la zona.<br />
Para que esta carne mantenga todo su sabor y garantía de calidad,<br />
nace la Indicación Geográfica Protegida “Cordero de Navarra”,<br />
que ampara la carne de cordero que producen los ganaderos navarros<br />
basada en las razas autóctonas.
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