El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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Fecha de constitución IGP<br />
22 de agosto de 1994<br />
Zona geográfica<br />
Origen<br />
• La carne amparada procede de las razas bovinas de aptitud cárnica<br />
y sus cruces, tradicionalmente producidas y explotadas en la Comunidad<br />
Autónoma del País Vasco: Pirenaica, Limusín, Pardo Alpina, Blonda<br />
y sus cruces, destacando principalmente la raza Pirenaica, autóctona<br />
del País Vasco.<br />
• La alimentación del ganado se adapta a las formas tradicionales<br />
de aprovechamiento de pastos propios y comunales del País Vasco.<br />
Producto<br />
Según su edad, sexo y peso se distinguen tres tipos de carnes.<br />
• Txahala: carne de animales con edades entre 8 y 24 meses.<br />
• Zaharra: carne de animales con edades entre 24 y 156 meses.<br />
• Idia: carne de animales machos castrados con edades desde los 24 meses<br />
hasta los 156 meses.<br />
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