El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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ingredientes<br />
1 pierna de “Cordero de Extremadura”<br />
mousse de ajos tiernos<br />
Ajo fresco 50gr.<br />
Laurel 2 hojas<br />
Sal fina<br />
Aceite de Oliva<br />
Gelatina vegetal 60gr.<br />
relleno<br />
Puerros frescos 400gr.<br />
Pimienta 20gr.<br />
Sal fina<br />
Salsa (recuperar jugos de cocción)<br />
RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 45min.<br />
preparación<br />
Limpiar y deshuesar la pierna de cordero, para posteriormente salpimentar.<br />
Relleno<br />
Blanquear los puerros, cortarlos en láminas y extenderlas en finas capas sobre la carne, para luego enrollar y atar<br />
en un calcetín (red de cocinar).<br />
Enhornar, cocer hasta que la carne quede dorada, regar de vez en cuando con agua, mantequilla y sal y recuperar los<br />
jugos para hacer una salsa.<br />
Reducir el jugo de cocción y salpimentar.<br />
Mousse de ajos<br />
Realizar la mousse de ajos con los ingredientes que se indican utilizando la batidora.<br />
presentación<br />
Quitar la red de cocinar y cortar la carne en teclas. Colocar en el plato junto con la mousse y regar con la salsa.<br />
Pierna de ¨cordero de extremadura¨<br />
con mousse de ajos tiernos<br />
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