El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

Fecha de constitución IGP
25 de diciembre de 2001
Zona geográfica
Origen
• Ganado perteneciente a las razas Pirenaica, Blonde de Aquitania,
Parda Alpina y Charolés. La raza Pirenaica es la raza autóctona
del área geográfica, siendo la base fundamental de esta IGP.
• La alimentación del ganado se adapta a las normas tradicionales
de aprovechamiento de los pastos de la Comunidad Foral Navarra,
según las peculiaridades que han marcado la producción cárnica
de esta región.
Producto
La carne de “Ternera de Navarra” procede principalmente de animales
de la raza Pirenaica, cuyo color suele encontrarse entre el rojo y
el rosa, admitiéndose según norma de calidad los valores:
"2" o rosa, "3" o rojo claro, y "4" o rojo.
La conformación de la canal (categorías S-E-U-R) y estado
de engrasamiento (clases "2" y "3") aceptado, es el correspondiente
a un estado óptimo de la canal que conllevará una combinación
de músculo/grasa muy adecuado y que le confiere una calidad
de carne muy apreciada.
39