El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

Carne de Avila
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Las tierras del Sistema Central y del suroeste español han sido, desde
tiempos inmemorables, pasto de una arraigada cultura ganadera.
Así lo atestiguan numerosas referencias a lo largo
de su historia, empezando por los Toros de Guisando, las famosas
esculturas de arte ibérico erigidas hace más de 2.000 años para favorecer
la fertilidad y la protección de las reses.
Posteriormente, en la era romana, aparecen los bovinos avileños tirando
de carretas o en rutas de trashumancia.
En los siglos XIV y XV con la apertura de las ferias y el correspondiente
aumento del tráfico mercantil, cobró importancia la Ternera de Castilla,
siendo testimonio de aquel tiempo un cuadro de la Ermita de Ávila
en el que se reproducen estos bovinos.
En la segunda mitad del siglo XIX surgirá la raza Serrana, que con el paso
del tiempo evolucionará dando lugar a la Avileña-Negra Ibérica.