El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 40min.<br />
Chuletillas<br />
de ¨cordero de extremadura¨<br />
en costra de piñones sobre aceitunas<br />
ingredientes<br />
Costillar de “Cordero de Extremadura”<br />
envoltorio<br />
Piñón granillo 100gr.<br />
Salvia fresca 30gr.<br />
Piñón pasta 100gr.<br />
46<br />
crema de aceitunas<br />
Aceitunas negras deshuesadas 200gr.<br />
Anchoas en aceite 10gr.<br />
Alcaparras en vinagre 30gr.<br />
preparación<br />
Limpiar el costillar de su falda y dejar los huesos aparentes. Marcar el costillar entero.<br />
envoltorio<br />
Tostar el granillo de piñones y posteriormente mezclarlo con la pasta de piñones que ha<br />
sido previamente ablandada con las hojas de salvia trituradas. Para la crema de aceitunas,<br />
triturar las aceitunas deshuesadas junto con las anchoas y las alcaparras.<br />
presentación<br />
Cortar las chuletas, envolverlas con la pasta de piñones y colocar cada chuleta sobre<br />
un lecho de crema de aceitunas.
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