El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 45min.<br />
Filetes de ¨ternera asturiana¨<br />
con cebolla morada y estragón<br />
ingredientes<br />
Filetes de 1ª (babilla o cadera)<br />
de “Ternera Asturiana” 800gr.<br />
Hueso de ternera 2 uds.<br />
Pasta fresca 600gr.<br />
Cebolla morada (chalota)<br />
Hierbas aromáticas 50gr.:<br />
Romero, Tomillo, Estragón…<br />
28<br />
Jengibre<br />
Harina de maíz<br />
Vino dulce 0,300l.<br />
Agua 1l.<br />
Sal<br />
1 yema de hierba fresca<br />
preparación<br />
En primer lugar, cocemos la pasta fresca (por ejemplo, Fetuccini) hasta que nos quede al dente.<br />
Aparte, se prepara la salsa con huesos de ternera y hierbas aromáticas, que más tarde ligaremos<br />
con harina de maíz.<br />
Por otro lado, en una sartén con bordes altos, ponemos las cebollas o chalotas junto con el vino dulce<br />
y un poco de azúcar, dejamos reducir a la mitad y reservamos. A continuación, cortamos<br />
la carne en teclas y la doramos en una sartén con aceite caliente hasta que quede en su punto.<br />
presentación<br />
Para montar el plato, basta con poner dos piezas de carne, colocar a su lado la cebolla caramelizada<br />
con la pasta fresca por encima y añadir la salsa de ternera.<br />
Como sugerencia, se puede decorar con una yema de hierba fresca de estragón.
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