El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 20min.<br />
40<br />
Solomillo<br />
de ¨ternera de navarra¨<br />
con puré de yuca especiada<br />
ingredientes<br />
Solomillo de “Ternera de Navarra” 900gr.<br />
Yuca 800gr.<br />
Aceite de Oliva 0,100l.<br />
Curry molido 4gr.<br />
Concentrado de carne 500gr.<br />
Jengibre molido 5gr.<br />
Vinagre al estragón ¼ vaso<br />
Azúcar 60gr.<br />
Sal fina<br />
Leche entera 0,100l.<br />
Estragón 4gr.<br />
preparación<br />
Macerar el solomillo con aceite de oliva virgen, sal y jengibre. Una vez marcado<br />
en una sartén, terminarlo en el horno durante 6 minutos a 180º. Aparte, preparar<br />
una reducción de vinagre, azúcar y estragón y añadirlo al concentrado de carne<br />
o salsa de carne y reservar. A continuación, realizar un puré de yuca con un poco<br />
de leche. Añadir un poco de curry molido, sal y pimienta.<br />
presentación<br />
Montar en los platos colocando primero el solomillo, luego una cucharada<br />
de puré y por último se salsea. Aconsejamos decorar con tomillo fresco.
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