El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

Fecha de constitución IGP
18 de abril de 1995
Zona geográfica
Origen
• La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega
es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia,
que proceden de razas autóctonas y sus cruces, y que superaron
un riguroso programa de control, que abarca desde su nacimiento,
crianza, alimentación, transporte y sacrificio, hasta la presentación
de la carne en el punto de venta.
• La alimentación se basa en el aprovechamiento de los pastos, forrajes
y concentrados exclusivamente realizados con productos vegetales
y autorizados por el Consejo Regulador.
Producto
• Ternera: animales que se sacrifican con menos de diez meses de vida
distinguiéndose:
Ternera Gallega Suprema: es la carne que procede de animales
que se crían en explotaciones tradicionales con vacas madre
y en los que la base de su alimentación es la leche materna.
Ternera Gallega: son animales que se destetan a distintas edades
y cuya alimentación se basa en forrajes y concentrados autorizados
por el Consejo Regulador.
La carne de estas categorías se caracteriza por tener un color que va del rosa
claro al rojo suave, con grasa de color blanco nacarado, presenta un músculo
de grano fino y consistencia firme.
• Añojo: animales que son sacrificados con una edad entre los 10 y los 18 meses.
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