El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 15min.<br />
Carpaccio<br />
de ¨carne de ávila¨<br />
con queso curado y olivas negras<br />
ingredientes<br />
Lomo bajo de “Carne de Ávila” 320gr.<br />
Aceite de Oliva<br />
Queso curado en polvo 20gr.<br />
Aceitunas negras deshuesadas 12gr.<br />
16<br />
Sal fina<br />
Pimienta negra molida<br />
Albahaca<br />
preparación<br />
Congelar previamente el lomo de ternera a menos 10º. Cortar en lonchas muy finas<br />
con la cortadora de fiambre o bien con un cuchillo muy afilado y colocar en cada plato<br />
80gr. Aderezar con el aceite de oliva y la sal y dejar macerar durante 30 minutos.<br />
Aparte, preparar la vinagreta del queso curado y aceitunas negras, para ello se deberá<br />
cortar en daditos tanto el queso como las aceitunas y añadir unas hojas de albahaca<br />
para que perfume la vinagreta.<br />
presentación<br />
Salsear el carpaccio con la vinagreta y decorar con unas hojas de hierbabuena.
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