El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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Fecha de constitución IGP<br />
4 de diciembre de 1990<br />
Zona geográfica<br />
Origen<br />
• <strong>El</strong> ganado apto para suministrar carne que cuente con el sello<br />
de la “Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila” procede<br />
únicamente de la raza Avileña-Negra Ibérica.<br />
• Su alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos<br />
naturales en régimen extensivo, pastos de alta montaña en verano<br />
y de dehesas en invierno.<br />
Pueden recibir alimentación suplementaria a base de productos<br />
naturales, cereales y leguminosas.<br />
Producto<br />
<strong>De</strong>pendiendo de la edad de los animales y de su alimentación,<br />
el tipo de animal que se está comercializando actualmente es añojo.<br />
• Añojo: proviene de animales sacrificados entre los 10 y 18 meses<br />
de edad. La carne es de color rojo claro a púrpura, grasa cremosa<br />
y textura fina.<br />
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