El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

Fecha de constitución IGP
15 de julio de 2002
Zona geográfica
Origen
• Ganado vacuno de aptitud cárnica, adaptada a la zona de producción,
de las razas Avileña-Negra Ibérica, Limusín, Charolés y sus cruces.
• El sistema de explotación es el típico de esta zona, con predominio
del régimen extensivo.
Producto
• Ternera: proviene de hembras sacrificadas con una edad máxima
de 14 meses. La carne presenta un color rojo claro o rosado, con grasa
de color blanco y distribución homogénea.
El músculo es de consistencia firme y ligeramente húmeda.
• Añojo: proviene de animales sacrificados con una edad máxima
de 16 meses. La carne presenta un color entre rojo claro y rojo púrpura
brillante, con grasa de color blanco a crema. El músculo presenta
consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.
• Cebón: proviene de machos castrados sacrificados con una edad
máxima de 18 meses. La carne de estos animales presenta una grasa
de un color cremoso. El músculo también es de consistencia firme,
ligeramente húmeda e infiltrada en grasa.
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