El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

ingredientes
2 paletillas de “Lechazo de Castilla y León”
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal fina
Pimienta negra molida 10gr.
Vinagre Jerez 0,040l.
Almendra cruda pelada 300gr.
Patatas peladas crudas 400gr.
Leche entera 0,500l.
Pan de molde tostadas 6 uds.
Ramillete hierbas 100gr.
Colorante (azafrán) 1gr.
Agar-agar (gelatina) 5gr.
RACIONES 4
DIFICULTAD
TIEMPO 1h. 30min.
preparación
Primero deshuesar la paletilla. A continuación, repartir la carne uniformemente y sazonar con la sal, la pimienta,
el aceite y el vinagre. Luego se enrolla y se ata con bramante, para más tarde meterla en una parrilla al horno
durante 90 minutos a 180º. Una vez lista, quitar la cuerda y cortar con un cuchillo bien afilado cada rollito
en tres trozos de 10cm.
Para la patata ajo pollo
Cortar la patata en láminas, confitar en aceite de oliva y sal, y cuando esté pochada, escurrir en un colador chino.
Añadir las láminas de almendra tostadas, la leche, el azafrán y el agar, y dejar cocer durante 5 minutos.
Colocar en un recipiente, y aparte, freír unas láminas de pan en aceite de ajo. Una vez fritas y escurridas,
colocarlas encima de la patata y la almendra y dejar reposar.
presentación
Colocar la paletilla cortada como si fuera un cilindro brillante por el color de su piel, añadir la patata ajo pollo
y las hierbas aromáticas y servir muy caliente.
Paletilla de ¨lechazo de castilla y león¨
con mosaico de almendra y azafrán
59