El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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ingredientes<br />
Redondo de ternera “Euskal Okela” 1,200kg.<br />
Aceite de Oliva<br />
Sal fina<br />
fritada de verduras<br />
Cebolla 100gr.<br />
Chalota 100gr.<br />
Ajo fresco 12gr.<br />
Laurel 3 hojas<br />
Tomillo fresco<br />
Perejil<br />
Vino tinto 2 vasos<br />
Agua mineral 2 vasos<br />
Cerdo panceta 200gr.<br />
Pimienta negra entera 2gr.<br />
guisado de verduras<br />
Habas frescas 100gr.<br />
Guisantes frescos 100gr.<br />
Alcachofas corazones 100gr.<br />
Harina de maíz 80gr.<br />
preparación<br />
En primer lugar, limpiar la carne de nervios externos y racionar.<br />
Preparar una bresa con las hortalizas previstas, colocarlo todo en una olla exprés con la carne y cocer durante 1 hora.<br />
Guisado de verduras<br />
Aparte, limpiar las verduras y hacer un fondo blanco para cocer las alcachofas durante 12 minutos a 100º.<br />
En un cazo, poner las habas y los guisantes a cocer con un poco de jugo de ternera para que la verdura coja todo<br />
el sabor a la ternera. A continuación, añadir los corazones de alcachofas en cuartos, se deja reducir 5 minutos<br />
y se coloca como base del plato.<br />
Sacar el redondo de la olla y hornear durante 20 minutos a 180º. Colar todo el jugo y ligar con un poco de harina<br />
de maíz. Por último, colocar el redondo encima del guiso de verduras y salsear con su propio jugo.<br />
presentación<br />
Aconsejamos decorar con unas hierbas aromáticas.<br />
Redondo de ¨euskal okela¨<br />
con guisado de verduras de primavera<br />
25<br />
RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 1h.
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