El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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ingredientes<br />
“Carne de Ávila” en trozos 800gr.<br />
Zanahorias 500gr.<br />
Cebolla 500gr.<br />
Ajo fresco 80gr.<br />
Laurel 2 hojas<br />
Agua mineral 2 vasos<br />
Sal fina<br />
Pimienta negra molida<br />
Aceite de Oliva<br />
Canela en rama 10gr.<br />
Remolacha en dados 100gr.<br />
Agar-agar gelificante 3gr.<br />
Vino tinto 2 vasos<br />
RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 45min.<br />
preparación<br />
Sofreír la ternera salpimentada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada la carne, pasarla<br />
a una marmita. En la sartén, sofreír la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en juliana, los ajos machacados<br />
y la hoja de laurel; dejar dorar, y una vez cocinada, añadir a la marmita junto a la carne. Agregar mitad de vino<br />
y mitad de agua, rectificar de sal y dejar cocer lentamente hasta que la ternera esté totalmente tierna.<br />
Limpiar la ternera y dejarla en un colador para escurrir la grasa. Aparte, cocer la remolacha con el agar-agar<br />
(gelatina) y hacerlo jugo. Estirar en una placa y dejar enfriar. Cortar unas tiras de remolacha y hacer un ravioli<br />
de remolacha relleno con la carne de ternera, salsear el ravioli e introducirlo en el horno 5 minutos a 180º.<br />
presentación<br />
Se recomienda decorar con unas hierbas aromáticas.<br />
¨Carne de ávila¨ estofada con ravioli de remolacha<br />
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