El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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RACIONES 4<br />
DIFICULTAD<br />
TIEMPO 1h.<br />
ingredientes<br />
1 paletilla de “Ternasco de Aragón”<br />
Aceite de Oliva<br />
Sal fina<br />
Pimienta negra molida<br />
relleno<br />
Cebolla 800gr.<br />
Menta<br />
Hierbabuena<br />
Pimienta negra molida<br />
Paletilla de ¨ternasco de aragón¨<br />
a la menta y melocotón<br />
cocción<br />
Jengibre polvo 15gr.<br />
Pimentón dulce 30gr.<br />
Comino molido 5gr.<br />
Limones 100gr.<br />
Cebolla 1 ud.<br />
Vino blanco ½ vaso<br />
maceración<br />
Melocotones 400gr.<br />
Pimienta rosa 5gr.<br />
63<br />
preparación<br />
En primer lugar limpiar la paletilla, para posteriormente deshuesarla<br />
y salpimentarla. Rellenar cada paletilla con cebolla picada, menta y hierbabuena.<br />
Enrollarla y atarla cuidadosamente. En una rondeau u olla, dorarla con el aceite.<br />
A continuación, añadir todos los ingredientes de cocción en la olla. Cuando esté<br />
caliente y sin que llegue a hervir, reincorporar la paletilla y cocer a fuego mediano<br />
durante 1 hora.<br />
Aparte, macerar los gajos de melocotón con la pimienta rosa y un poco de aceite<br />
de oliva virgen durante 6 minutos.<br />
presentación<br />
Colocar los gajos en el centro del plato y encima la paletilla, salsear con su jugo<br />
de cocción y ponerlo bajo el grill del horno durante 3 minutos.
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