El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

La gastronomía es uno de los signos más importantes de la identidad
y cultura de un país. En España, su excelente situación actual es el resultado de una rica tradición de siglos en la producción, elaboración
y preparación culinaria de una gran variedad de alimentos de calidad que se integran en la denominada Dieta Mediterránea, y de la que forman
parte las carnes de vacuno y ovino.
Su producción ha experimentado un gran desarrollo, ayudado por nuestra envidiable posición geográfica, con diferentes ecosistemas
que facilitan la mejora y la cría de forma tradicional de una gran variedad de razas autóctonas.
Además, nos hemos adaptado al “Modelo Europeo de Producción,” que conlleva unos condicionantes importantes en materia de sanidad,
seguridad alimentaria, trazabilidad, bienestar animal y respeto por el medio ambiente, lo que otorga a los productores un valor añadido.
Por otro lado, disponemos de Indicaciones Geográficas Protegidas de carnes frescas de vacuno y ovino, que tienen un papel clave en
el desarrollo sostenible del medio rural. Se trata de un sistema de producción extensivo, basado en la utilización de razas autóctonas
y en el aprovechamiento de los recursos naturales disponibles.
Suponen una garantía para el consumidor, y una protección a los ganaderos e industriales de una determinada zona geográfica,
“diferenciando” las carnes que gozan de una reputación reconocida, a través del tiempo, por su calidad.
Doce Indicaciones Geográficas Protegidas promueven un Programa de Información y Promoción, con la ayuda de la Unión Europea
y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con el fin de facilitar información sobre las características y cualidades de las carnes
y estimular la demanda.
Les invito a que conozcan, a través de este libro su excelente calidad y a que disfruten de su sabor elaborando sus recetas.
Elena Espinosa Mangana
Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación