El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

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ingredientes 2 paletillas de “Lechazo de Castilla y León” Aceite de Oliva Virgen Extra Sal fina Pimienta negra molida 10gr. Vinagre Jerez 0,040l. Almendra cruda pelada 300gr. Patatas peladas crudas 400gr. Leche entera 0,500l. Pan de molde tostadas 6 uds. Ramillete hierbas 100gr. Colorante (azafrán) 1gr. Agar-agar (gelatina) 5gr. RACIONES 4 DIFICULTAD TIEMPO 1h. 30min. preparación Primero deshuesar la paletilla. A continuación, repartir la carne uniformemente y sazonar con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Luego se enrolla y se ata con bramante, para más tarde meterla en una parrilla al horno durante 90 minutos a 180º. Una vez lista, quitar la cuerda y cortar con un cuchillo bien afilado cada rollito en tres trozos de 10cm. Para la patata ajo pollo Cortar la patata en láminas, confitar en aceite de oliva y sal, y cuando esté pochada, escurrir en un colador chino. Añadir las láminas de almendra tostadas, la leche, el azafrán y el agar, y dejar cocer durante 5 minutos. Colocar en un recipiente, y aparte, freír unas láminas de pan en aceite de ajo. Una vez fritas y escurridas, colocarlas encima de la patata y la almendra y dejar reposar. presentación Colocar la paletilla cortada como si fuera un cilindro brillante por el color de su piel, añadir la patata ajo pollo y las hierbas aromáticas y servir muy caliente. Paletilla de ¨lechazo de castilla y león¨ con mosaico de almendra y azafrán 59
Ternasco de Aragón 60 La denominación de “ternasco” es conocida y utilizada en Aragón desde tiempo inmemorial para referirse al tipo de cordero de sacrificio más usual y característico de la región. <strong>El</strong> ecosistema aragonés, con un clima y relieve extremos, proporciona un hábitat excepcional para el desarrollo de esta especie, que ha sabido evolucionar hacia una raza fuerte, vigorosa y saludable. <strong>De</strong>staca por su rusticidad, rendimiento y la excelente calidad de su carne, cualidades que han hecho que el ternasco se haya ganado el amparo del sello IGP “Ternasco de Aragón”.
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