El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital
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Fecha de constitución IGP<br />
26 de julio de 1997<br />
Zona geográfica<br />
Origen<br />
• Ganado de las razas autóctonas Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha,<br />
Blanca Cacereña y Berrendas así como sus cruces en primera generación<br />
con Charolés y Limusín.<br />
• <strong>Las</strong> prácticas de explotación de las vacas madres se corresponden con las técnicas<br />
y usos de aprovechamiento de los recursos naturales en régimen extensivo.<br />
La alimentación se basa en pastos de la dehesa u otros pastos autóctonos<br />
del ecosistema extremeño.<br />
Producto<br />
• Ternera: se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 7 y los 12<br />
meses. La carne procedente de estos animales presenta un color rosa brillante,<br />
con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.<br />
• Añojo: se sacrifica con una edad comprendida entre los 12 y los 16 meses.<br />
La carne procedente de estos animales presenta un color entre rojo claro y rojo<br />
púrpura con grasa de color blanco, consistencia firme al tacto, ligeramente<br />
húmeda y textura fina.<br />
• Novillo: es sacrificado entre los 16 y 36 meses de vida. Su carne es de un color<br />
rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto y ligeramente<br />
húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.<br />
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