El Libro De Las Carnes De Calidad Diferenciada - Agrodigital

Fecha de constitución IGP
19 de septiembre de 1996
Zona geográfica
Origen
• Procede exclusivamente de corderos de la raza Manchega.
• La alimentación del Lechal Manchego está basada en la leche
materna. En el caso del Cordero Manchego, deberá realizarse
en estabulación con un periodo mínimo de lactancia natural
de 30 días, complementada ad libitum con paja blanca
y concentrados autorizados por el Consejo Regulador.
Producto
• Cordero Manchego: proviene de corderos sacrificados
entre los 60 y 90 días de edad, con un peso vivo entre 22 y 28 kg.
dando una canal entre 10 y 14 kg.
• Lechal Manchego: proviene de corderos sacrificados con menos
de 35 días de edad, con un peso vivo entre 8 y 14 kg.
dando una canal entre 4,5 y 7 kg. sin cabeza ni asadura,
y entre 5,5 y 8 kg. con cabeza y asadura.
Características de la carne:
El color de esta carne es de un tono rosa pálido o rosa, según
el patrón fotográfico de la Normativa Europea de clasificación
de canales de corderos ligeros.
Se trata de una carne de gran terneza y jugosidad, suave,
con absoluta ausencia de sabores anormales.
Tiene un inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular
que le aporta un “bouquet” característico muy agradable.
49