La Biodiversidad en Campeche Estudio de Estado

Sapotaceae
Tabla 1. Familias con un mayor número de especies con frutos comestibles.
Frutos Descripción Contenido de nutrientes
Caimito
(Chrysophyllum cainito L.)
Fuente:Romero y Bolívar,
colección particular (2007).
Chicozapote
(Manilkara zapota)
Árbol de 4 a 8 m de altura de tronco corto recto y corteza marrón, rugosa y fisurada,
de follaje verde en la parte superior de las hojas y marrón dorado en la parte inferior,
con la copa densa e irregular de hojas alternas. La madera es rosada, ligeramente
fibrosa, astringente y con abundante látex blanco. Sus flores son pequeñas de
color blanco-purpúreo dispuestas en fascículos axilares. El fruto es una baya
subglobosa y carnosa de aproximadamente 8 cm de ancho con 4 semillas, aunque
excepcionalmente puede contener más. La superficie del fruto es lisa y de color
morado o verde en la madurez, con pulpa jugosa dulce y de sabor agradable (Bolívar
y Valencia, 2007).
Los árboles alcanzan 40 m de altura o más y en promedio un metro de diámetro en
su tronco. El fruto es una baya carnosa de forma globosa periforme, cónica u ovalada
con una o varias semillas, de superficie arenosa y color pardo. Su piel es amarga,
la pulpa es de color rojo o café amarillento, de aroma suave y agradable, jugosa, de
excelente sabor dulce (Bolívar y Valencia, 2007).
Si un niño de 1 a 10 años consume 100 g
de pulpa, estará adquiriendo 15% de sus
requerimientos diarios de hierro. Sí un
niño de un año de edad consume 100 g
de pulpa, estará adquiriendo 22% de sus
requerimientos diarios de tiamina y 28% de
sus requerimientos diarios de vitamina C.
Si un niño de 1 a 6 años consume 100 g
de pulpa, estará adquiriendo 13% de sus
requerimientos diarios de hierro. Y si un
niño de un año de edad consume 100g de
pulpa, estará adquiriendo el 19% de sus
requerimientos diarios de vitamina C.
Fuente: Bolívar, colección
particular (2008).
Kanisté
(Pouteria campechaina)
Adquiere particular importancia debido a que en su etimología, Pouteria es la forma
latinizada de un nombre nativo y Campechaina, alude a Campeche, de donde la
planta es nativa, aunque es importante mencionar que en Campeche este árbol es
difícil de encontrar. El árbol se puede describir como siempre verde hasta de 10 m de
altura, con corteza grisácea y escamosa. Sus hojas miden de 10 a 30 cm de longitud,
con el margen algo ondulado; contiene un pecíolo de uno a 3cm de longitud. Son
glabras, de color verde oscuro, con flores solitarias o en pequeños grupos en las
axilas de las hojas, de color verde y pequeñas. Sus frutos son globosos u ovoides, de
color amarillo anaranjado y de hasta 7cm de longitud, con 1 a 4 semillas negras. La
pulpa es comestible y de agradable sabor (Bolívar y Romero, 2007).
Contiene un 75% de humedad, por lo que
se considera un excelente alimento en
climas cálidos, 18% de carbohidratos lo
que le confiere propiedades energetizantes,
3.2% de fibra que permite ubicarlo entre
los alimentos auxiliares en los procesos
digestivos.
Fuente: Romero y Bolívar,
colección particular (2007).
Usos de la biodiversidad: estudio de caso
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