La Biodiversidad en Campeche Estudio de Estado

Polygonaceae
Puniaceae
Sapindaceae
Tabla 2 (continuación). Familias con un menor número de especies con frutos comestibles.
Frutos Descripción Contenido de nutrientes
Uva de mar
(Coccoloba uvifera L.)
Fuente: Romero y Bolívar,
colección particular (2007).
Granada (Punica granatum)
Fuente: Bolívar, colección
particular (2007).
Coloc (Talisia floressi S.)
Fuente: Romero,
colección particular (2007).
Arbusto siempre verde, de hasta 5 o 6 m de altura, en ocasiones ramificado desde
la base, con la corteza delgada, lisa, de color gris, que se desprende en escamas
en los ejemplares viejos. Sus ramas tienen anillos en los nudos. Sus hojas son
alternas, arriñonadas, redondeadas, de 7 a 20 cm de largo y hasta 25 cm de
ancho. Su base es acorazonada, las hojas adultas son de color verde azulado en
el haz y más pálidas en el envés. Sus racimos florales son erectos y estrechos
de hasta 30cm de longitud con flores blanco-verdosas. Sus frutos son ovalados,
miden de uno a dos centímetros, con una cáscara de color morado con superficie
aterciopelada, su pulpa es dulce y jugosa conteniendo una semilla esférica. Los
habitantes de Villamadero y Ciudad del Carmen, Campeche, describen a la planta
como un árbol pequeño de hojas redondas y grandes, que crece en la playa (de ahí
su nombre de uva de mar) (Paclán, 2003).
El fruto es redondo irregular de color rojo difuminándose hasta terminar en
color amarillo, presenta manchas de color negro dispersas homogéneamente
cuando el fruto está en madurez. Tiene una coronilla en el cáliz característica
singular del fruto, contiene muchas semillas envueltas por una pulpa rosácea de
sabor agridulce. Las semillas están agrupadas en varios conjuntos, los cuales
están separados por una delgada membrana color amarillo pastel en diversos
compartimientos superpuestos. Este fruto se puede clasificar como pequeño, con
un peso que oscila entre 101 y 128 g, con volumen oscilante entre 100 y 127 mL.
Según la relación existente entre sus diámetros se puede clasificar como redondo,
dado que el diámetro polar sin coronilla mide en promedio seis centímetros (con
coronilla 7.6cm), y el diámetro ecuatorial 6.7 cm. El porcentaje aprovechable de
este fruto es de 55, lo que se considera normal entre los productos hortofrutícolas
comestibles (Chaidez et al., 2001).
Es un árbol de 15 a 18 m de altura, el tronco mide 60 cm de diámetro
aproximadamente, de corteza rasposa, las ramas jóvenes son tupidas. Sus hojas
miden de 4 a 6 cm de largo. Tiene flores blancas pequeñas y frutos grandes, duros,
comúnmente redondos de 4 a 5 cm, generalmente esféricos, con una semilla
grande y pulpa cremosa (Bolívar y Romero, 2007).
Si una persona, hombre o mujer, de cualquier
edad, consume 100 g de pulpa de la uva de
mar, estará adquiriendo más del 10% del
requerimiento diario de calcio. Sí un lactante
o niño de uno a seis años consumen 100 g
de pulpa del fruto de la uva de mar, estarán
adquiriendo el 10% del requerimiento diario
de niacina de su dieta.
Si un niño de un año de edad consume 100
g de fruto, estará adquiriendo 43% de sus
requerimientos diarios de vitamina C y 18% de
sus requerimientos diarios de tiamina.
Si un niño de 1 a 6 años consume 100 g
de pulpa, estará adquiriendo 20% de sus
requerimientos diarios de riboflavina y el 36%
de los de hierro. Si un niño de un año de edad
consume 100 g de pulpa, estará adquiriendo
71% de sus requerimientos de vitamina C.
Usos de la biodiversidad: estudio de caso
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