La Biodiversidad en Campeche Estudio de Estado

Sapotaceae
Tabla 1 (continuación). Familias con un mayor número de especies con frutos comestibles.
Frutos Descripción Contenido de nutrientes
Mamey (Pouteria sapota)
Fuente: Romero y Bolívar,
colección particular (2007).
Tauch (Diospyros digyna Jacq.)
Es un árbol que puede alcanzar 40 m de altura, el color de su corteza oscila entre el
gris - pardo y café. De copa abierta con un tronco central grueso. Contiene hojas de
color verde oscuro brilloso y duras colocadas en forma de abanico en las puntas de
las ramas. El fruto es de forma elipsoidal, con cáliz persistente en la base y restos de
pistilos en el ápice, de 8 a 20 cm de largo y de 6 a 15 cm de ancho, llega a pesar en
promedio 725 g, puede haber frutos con un peso de más de 2 kg. Su cáscara es dura,
rugosa, de color marrón oscuro o rojizo, firme, con un espesor aproximado de 1.5
mm. La pulpa del mamey campechano es de color rojizo a anaranjado y es de sabor
dulce y aromático. Contiene de una a dos semillas elipsoides, de 5-7 cm de largo,
negras o cafés, lisas y brillantes. También se puede encontrar en Campeche al mamey
Santo Domingo (Bolívar y Valencia, 2007).
Sinonimia taxonómica Diospyros ebenaster; el árbol presenta una altura oscilante
entre los 6 y 20m y un diámetro promedio de un metro, con el tronco frecuentemente
acanalado, ramas ascendentes y luego colgantes, copa redonda y densa. Sus hojas
son alternas y siempre verdes, de 10 a 30 cm de largo. Sus flores se presentan solas
o en grupos de tres a siete, tubulares, lobuladas, blancas de uno a 1.6 cm de ancho.
Sus frutos son de color verde claro y brillante cuando están sazones, ligeramente
redondeados, de 5 a 12 cm de ancho, con un cáliz prominente ondulado de 4 lóbulos
de 4 a 5 cm de ancho. En la maduración, la delgada y suave piel se vuelve verde
olivo y luego verde oscuro. Su pulpa es tipo jalea, café o café muy oscuro, casi
negro, suave dulce. En el centro se pueden encontrar de una a 10 semillas cafés,
planas de dos a 2.5 cm de largo, pero los frutos a menudo no tienen semillas.
Si un adulto consume 100 g de pulpa del
fruto del mamey, estará adquiriendo el 42%
de sus requerimientos diarios de hierro, sí
un lactante (de seis meses) consume 100
g de pulpa, estará adquiriendo un 10%
de sus requerimientos diarios de tiamina
y sí una mujer adulta consume 100 g de
pulpa, estará consumiendo el 10% de sus
requerimientos diarios de niacina.
Si una persona, hombre o mujer, de
cualquier edad, consume 100g de pulpa de
zapote negro maduro, estará adquiriendo
entre el 10 y el 28% del requerimiento
diario de calcio y entre el 14 y el 26% del
requerimiento diario de hierro de su dieta.
Fuente: Bolívar,
colección particular (2008).
Papaya local Carica papaya
Caricáceae
El fruto posee textura suave y forma oblonga, de color amarillo o anaranjado cuando
está maduro. Las papayas que se cultivan en Campeche pueden pesar hasta 15 kg. La
forma de sus frutos es heterogénea, lo que no les permite comercializarse fácilmente,
y se restringe al mercado al local. Este fruto cada día es menos demandado debido
a su gran tamaño, heterogeneidad al madurar un mismo fruto y su susceptibilidad al
ataque de hongos (Valencia y Bolívar, 2007).
Resalta el 85% de humedad que contiene,
apto para consumirse en climas tropicales;
4% de proteínas, considerado alto en
productos de origen vegetal y el 4% de
cenizas, probable indicador de un alto
contenido de minerales.
Fuente: Bolívar,
colección particular (2007).
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