La Biodiversidad en Campeche Estudio de Estado

Figura 1. Fruto de la papaya orejona madura.
Fuente: Romero y Bolívar, (2007), colección particular.
Figura 2. Frutos de piñuela.
Fuente: Bolívar (2007), Colección particular.
peche, pero, se prevee que con la información generada que la ubica
como una especie de interés para la industria, cuyo potencial puede
ser aprovechado, estos planes de conservación sean propuestos.
Piñuela (Bromelia karatas). Su nombre de piñuela es en alusión al
de una piña. Entre las similitudes que existen entre la piñuela y la
piña, están su forma de cultivo y la presencia de una enzima proteolítica,
llamada bromelaína. El jugo de la piñuela contiene a las enzimas
bromelaína y karatasina, que son proteasas con una actividad similar
a la de la papaína, al tener actividad sobre los enlaces peptídicos,
rompiéndolos y liberando sus partes (Bolívar y Valencia, 2007). En
Alemania existen reportes de que con dosis diarias de 400 a 1 000 mg
de bromelaína a pacientes con angina de pecho, los síntomas desaparecieron
en todos al cabo de un período comprendido entre cuatro y
noventa días, en función de la severidad de las esclerosis coronarias.
Este efecto fue atribuido a la capacidad de la bromelaína para romper
las placas de fibrina en los vasos sanguíneos (Colorado, 2005).
La piñuela es una planta silvestre de hasta tres metros de diámetro,
con hojas numerosas que son pencas delgadas con espinas, de 1.5 a
2.5 m de largo. Sus flores miden de 6 a 9 cm de largo sobre pedicelos
robustos muy cortos. Los frutos de la piñuela son fusiformes, salen
del centro (corazón) de la planta, miden de 5 a 9 cm de largo y 1.5 a 2
cm de diámetro, rojizos o un poco violáceos, jugosos, ácidos, con una
envoltura pardusca y hebrosa cubierta de una pelusa fina e irritante.
Los campechanos suelen describir a la piñuela como un fruto de monte
con muchas semillas, de sabor agridulce. En Campeche es una tradición
consumir la piñuela sancochada con chile y limón y comerlas
como “chupetas” o succionándolas con la boca. En la parte norte del
estado, de los frutos se hacen dulces, mermeladas y jaleas. Esta fruta
Usos de la biodiversidad: estudio de caso
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