Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
3 Instalaciones y equipamientos alimentarios
3.1 Generalidades
Los edificios deberían estar situados, diseñados, construidos, adaptados y
mantenidos para ajustarse a las actividades desarrolladas en ellos y facilitar la
protección de los materiales y productos frente a su contaminación o deterioro.
Los equipamientos se deberían diseñar, construir, adaptar, situar y mantener para
ajustarse a los procesos y productos para los que se utilicen y facilitar la protección
de los materiales manipulados frente a su contaminación o deterioro.
3.2 Requisitos generales para instalaciones alimentarias
a) las instalaciones se diseñarán de forma que permitan una limpieza y
mantenimiento del máximo nivel;
b) su disposición, diseño, construcción y tamaño deberían ser tales que:
- permitan una limpieza higiénica, la implementación de buenas prácticas
de higiene alimentaria, y unas condiciones de temperatura / humedad
adecuadas cuando sea necesario;
- eviten la contaminación cruzada en los locales y la contaminación desde
el exterior como, por ejemplo, por plagas.
[NOTA: Los Principios Generales del Codex (6.3) 1 contienen recomendaciones
útiles para el control de plagas.]
c) las instalaciones deben tener:
- disponibilidad de lavamanos y retretes;
- un suministro adecuado de agua potable;
- ventilación;
- iluminación;
- instalaciones de desagüe;
- vestuarios para el personal.
1 Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los
Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev.3-1997, enmendado en 1999
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