Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
12.4 Procedimientos de emergencia
Lamentablemente, debe contemplarse la posibilidad de que actividades de
segundas o terceras personas planteen peligros reales o amenazas de peligro
(como, por ejemplo, la contaminación o el envenenamiento deliberados de un
producto o un ingrediente por parte de extremistas u otras personas de orientación
radical). Aunque cabe considerar que algunas de las actividades adicionales
susceptibles de emprenderse en tales circunstancias quedan fuera del alcance
de esta Guía, se incluyen porque muy probablemente afectarían a los responsables
de las operaciones de fabricación.
El primer aviso de un problema de este tipo puede proceder de muy diversas
fuentes: la reclamación de un cliente o un minorista, los medios de comunicación,
la policía, las autoridades reguladoras, los empleados, o bien por teléfono, correo
o contacto personal con cualquier sede de la empresa o cualquier empleado en
cualquier momento.
Por ello resulta esencial que todo el personal de fabricación sepa cuáles son las
acciones que emprenderá la empresa para hacer frente a estas amenazas, tanto
en horario de trabajo como fuera del horario de trabajo, y que existan las medidas
pertinentes para llamar, en caso de emergencia, a personal clave fuera del horario
de trabajo. Se debería indicar de forma explícita en qué medida sustituyen estos
procedimientos de emergencia a las pautas normales de actuación de la empresa,
y se deberían documentar formalmente los procedimientos pertinentes.
En una situación de emergencia resultan de aplicación los procedimientos de
retirada y recuperación descritos, y deberían ponerse a disposición del equipo
de gestión de crisis responsable de resolver la emergencia los conocimientos
del personal de Control de Calidad y de otras funciones.
La posibilidad de un sabotaje, o incluso de la entrada por la fuerza en un recinto,
puede revelar que es necesario adoptar precauciones de seguridad concretas en
áreas vulnerables (cerrar con llave determinadas salas, uso de cierres herméticos
o precintos, etc.).
Todos los casos de contaminación deliberada o intencionada se deberían comunicar
a la policía para que realice las investigaciones oportunas.
Como es probable que cualquier situación de emergencia o recuperación de
producto afecte a los minoristas, mayoristas o suministradores, debe intentarse que
durante la crisis, tan pronto como sea posible, los procedimientos de urgencia y las
actuaciones de los agentes afectados se entrelacen de forma fluida y efectiva.
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