Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
4.3 Formación de los manipuladores de complementos alimenticios
Las normativas establecen que las empresas alimentarias en cuestión “garanticen
que los manipuladores de complementos alimenticios estén supervisados y reciban
instrucción y formación sobre materias de higiene según su actividad profesional”.
Las guías permitirán a las compañías considerar y acordar lo necesario y adecuado
a cada circunstancia.
Las empresas alimentarias son responsables de la identificación de las medidas
necesarias y de interés para su actividad. Estas medidas deberían garantizar que
todos los posibles manipuladores de alimentos, incluidos los supervisores y
directores, tengan los conocimientos necesarios para que desempeñen su función
en la manipulación higiénica de los alimentos para que la salud del consumidor esté
bien protegida. Lo que es correcto para una empresa no necesariamente lo será
para otra. Por ejemplo:
- algunas empresas tienen un gran movimiento de trabajadores temporales,
lo que dificulta la formación y hace que una buena instrucción y supervisión
sean importantes;
- la naturaleza y el tipo de supervisión necesarias dependerán del número de
manipuladores de alimentos dentro de la unidad de la empresa y la naturaleza
de su trabajo.
Las necesidades de supervisión e instrucción y formación deben estar relacionadas
con el trabajo realizado por los propios manipuladores de alimentos y quienes están
cerca de ellos, y los riesgos para la seguridad de los alimentos que presentan sus
actividades. En la decisión sobre los riesgos relativos presentados, las empresas
alimentarias deberían considerar:
a) la naturaleza de los complementos alimenticios con los que trabajan los
operarios, por ejemplo, los complementos alimenticios en cápsulas, tabletas,
formato líquido o polvo, ya que cada uno tiene un nivel de tratamiento distinto;
b) cómo manipulan los alimentos los operarios. ¿Qué procesado o preparación se
realiza? ¿Hay riesgos que deba conocer el manipulador de alimentos? ¿Cuáles
son, sin olvidarnos de los riesgos microbiológicos, químicos o de cuerpos
extraños? Pueden incluir, por ejemplo:
- garantizar que el personal sea consciente, cuando manipule complementos
alimenticios en formatos como las cápsulas de gelatina, de la necesidad de
un alto nivel de higiene personal. Los manipuladores de alimentos, cuando
sea necesario, conocerán los procedimientos para mantener las sustancias
tóxicas, como materiales de limpieza, separados de los ingredientes y
productos, o los procedimientos de una línea de producción para comprobar
y reducir el riesgo de partículas extrañas como vidrio o metales en los
productos.
18