Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
7.4 Materias primas / ingredientes
Cada materia prima/ingrediente debería tener y cumplir con su especificación.
Cada lote de envío debería tener un código de referencia que lo identifique durante
su almacenamiento y procesado, y la documentación debería ser tal que, si es
necesario, cualquier lote de producto terminado pueda relacionarse con los envíos
de las respectivas materias primas usadas en su fabricación con los registros de
laboratorio correspondientes. Los envíos deberían guardarse y marcarse de forma
que no se pierdan sus identificaciones, excepto en caso de envíos a granel.
Los palés o envíos deberían limpiarse si es necesario antes de entrar en el almacén.
Las materias primas recibidas deberían ponerse en cuarentena hasta su inspección.
La expedición de las mismas puede basarse tanto en certificados analíticos
proporcionados por el proveedor, como en pruebas o análisis de acuerdo con las
especificaciones acordadas, y sólo se autorizará su uso cuando lo indique la persona
autorizada. Se debería prestar especial atención cuando un envío de recipientes
parezca por las marcas que incluye más de un lote de producción del proveedor, o
cuando el envío incluye recipientes re-envasados por un comerciante o intermediario
de un suministro a granel. Cuando proceda, se deberían comprobar inmediatamente
las desviaciones de aroma, desviaciones de sabor o manchas y especialmente en el
caso de aditivos, analizando la identidad, es decir, determinando que la sustancia es
lo que debe ser. (Nota: En un envío de múltiples envases no es viable comprobar la
identidad del contenido de cada recipiente a su llegada, pero los operarios deberán
saber y se les instará a notificar inmediatamente cualquier elemento inusual en el
contenido cuando se use un recipiente nuevo.)
Desde el 1 de enero de 2005 el Reglamento (CE) nº 178/2002, por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria,
requiere que los operarios mantengan registros de los suministradores de cada lote
de ingrediente recibido, como parte del sistema de seguimiento. Los registros
estarán a disposición para inspección por las autoridades competentes durante el
período requerido por la legislación nacional.
Los materiales mantenidos temporalmente en cuarentena deberían situarse o
marcarse de forma que se evite el riesgo de uso accidental. El material que se
detecte que deba tratarse antes de que sea aceptable para uso se debería marcar
debidamente y permanecerá en cuarentena hasta su tratamiento previo. El material
que se considere definitivamente no apto se marcará debidamente y se separará
físicamente hasta su destrucción.
En el caso de un envío a granel en buque cisterna, se debería realizar una evaluación
de calidad preliminar antes de permitir su entrada en almacén, y se deberían implantar
los sistemas para que el material pueda seguirse hasta una fuente certificada.
Todas las materias primas deberían guardarse en condiciones higiénicas y bajo
condiciones específicas (p.ej., de temperatura, humedad relativa) apropiadas para
sus requisitos respectivos como se indica en sus especificaciones y con la debida
consideración a cualquier ley relativa al control de sustancias peligrosas.
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