Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
9 Almacenamiento
9.1 Generalidades
Las operaciones de almacenamiento deberían diseñarse de forma que se asegure
que todos los productos sean fácilmente accesibles para el montaje de cargas a
demanda; de forma que se asegure que el diseño de los pasillos y áreas de montaje
permitan un movimiento libre de obstáculos hacia y desde todas las partes del
almacén; de forma que se facilite una rotación de existencias adecuada, lo que es
especialmente importante en el caso de los alimentos cuya vida útil es breve y con
fecha de caducidad/consumo preferente marcadas; y de forma que se aproveche al
máximo el espacio disponible, de conformidad con los requisitos que se acaban de
mencionar.
El almacenamiento y el transporte de los productos terminados debería realizarse
en condiciones que eviten su contaminación (desarrollo de microorganismos
patogénicos o toxigénicos inclusive), que los protejan frente a un deterioro no
deseable de los productos y sus envases, y que garanticen la entrega de alimentos
inocuos, limpios y saludables a los consumidores. Este deterioro incluye, a título
enunciativo pero no limitativo, la contaminación debida a insectos, roedores y otros
bichos, a productos químicos tóxicos, pesticidas y fuentes de contaminación del
sabor y del olor.
Los edificios, suelos, instalaciones y equipos de los almacenes de alimentos y los
vehículos deberían ser diseñados, construidos, adaptados y mantenidos de forma
que faciliten las operaciones realizadas en éstos y para evitar posibles daños.
9.2 Acceso a áreas de almacenamiento
El acceso a las áreas de almacenamiento de materiales y productos debería
limitarse a quienes trabajen en éstas y a las demás personas autorizadas.
Debería contarse con una cortina adecuada en todas las entradas y salidas para
mantener las condiciones internas del almacén al nivel adecuado para el producto
que contiene.
9.3 Temperatura e iluminación
Las temperaturas de los almacenes debería mantenerse a un nivel adecuado
para mantener la salubridad de los alimentos recibidos y almacenados en éstos.
Se deberían obtener mapas y registros de las temperaturas para asegurar la
uniformidad de las temperaturas en las áreas de almacenamiento de productos.
La iluminación debería estar lo más alta posible encima del producto; cuanto menor
es el ángulo entre la fuente luminosa y el nivel del suelo, menor es la sombra que
proyectan los palés.
Las luces deberían estar protegidas por cubiertas inastillables cuando resulte oportuno.
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