Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
3.4.2 Ventilación e iluminación
Los edificios deberían estar bien iluminados y ventilados, con instalaciones de
control del aire apropiadas (incluida la temperatura, humedad y filtración donde sea
necesario) tanto para las actividades desarrolladas en ellos como para el ambiente
externo. El suministro de aire y los circuitos de extracción deberían diseñarse de
forma que no entren contaminantes en los productos. Todos los dispositivos de
iluminación deberían estar cubiertos totalmente con difusores de plástico inastillable
o mangueras protectoras o, si no es posible, con una malla metálica fina que retenga
cualquier pieza de cristal en caso de rotura. Deberían redactarse procedimientos
para materiales frágiles en los que se detallarán las medidas que se adoptarán en
caso de rotura o daño en los artículos de cristal, cerámica o plástico duro.
Los ventiladores deberían estar colocados de forma que eviten el riesgo de
contaminación provocado por la ingesta de vapores, gases o sólidos nocivos o la
liberación de materiales que puedan contaminar [otros] productos, prestando la
debida atención al ambiente local y evitando molestias como emisión de olores,
ruidos o polvo.
El alcantarillado, la red de iluminación, puntos de ventilación y otras instalaciones
de las áreas de fabricación deberían estar situados de manera que eviten huecos
difíciles de limpiar. Las instalaciones deberían estar fuera de las áreas de procesado.
Deberían estar selladas en todas las paredes y tabiques por los que pasen.
Las condiciones de trabajo (p. ej.: temperatura, humedad, niveles de ruido) deberían
ser tales que no se produzcan efectos negativos sobre el producto, sea directa o
indirectamente, a través del operario.
3.4.3 Suelos, paredes y techos
Los suelos de las áreas de fabricación deberían ser de materiales impermeables,
sobre una superficie lisa y sin fisuras ni juntas abiertas en las zonas donde se
exponga el producto. Deberían estar debidamente construidos, con materiales
para las condiciones de desgaste natural de fabricación encontradas.
Los desagües deberían tener el tamaño adecuado, con sumideros ocluidos y la
ventilación adecuada. Todos los canales abiertos deberían ser poco profundos para
facilitar su limpieza.
Las paredes deberían ser sólidas y tener un acabado liso e impermeable de fácil
limpieza.
Las ventanas deberían ser de plástico o vidrio templado, debidamente cubierto y
protegido, y con cornisas en pendiente desde el cristal, a un ángulo que evite que
se dejen objetos encima de ellas. Los materiales se elegirán de forma que se eviten
las impurezas o la contaminación de los materiales alimentarios.
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