Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
3.3 Requisitos generales de las salas donde se preparen, traten o procesen alimentos
a) construcción y diseño. Se prestará atención a que los siguientes elementos sean
lisos, carezcan de grietas y sean fáciles de limpiar:
- superficies de suelos;
- superficies de paredes;
- techos y lámparas de techo;
- ventanas;
- puertas;
- superficies en contacto con alimentos;
b) instalaciones. Se prestará atención a las instalaciones para la limpieza de las
herramientas y los equipamientos cuando sea necesario.
3.4 Locales
3.4.1 Edificios y locales generales
Los locales deberían:
- disponer del espacio suficiente para adaptarse a la realización de procesos;
- permitir un flujo eficiente de trabajo;
- ofrecer zonas de almacenamiento interno adecuadas;
- facilitar una supervisión y flujo de información efectivas;
- estar situados teniendo en cuenta el suministro de los servicios requeridos y
para evitar la contaminación de actividades adyacentes. En locales ya existentes,
deben tomarse medidas efectivas para evitar la contaminación mencionada;
- mantenerse en buen estado de conservación. El estado de los edificios debería
ser controlado periódicamente y deberían realizarse las reparaciones necesarias.
Debería prestarse una atención especial para asegurar que los materiales de
construcción y las operaciones de reparación o mantenimiento del edificio, no
puedan afectar a la calidad o integridad de los productos;
- ser construidos y mantenidos con el objetivo de protegerse contra la entrada
o invasión de animales dañinos, pájaros, insectos, animales domésticos u otras
plagas. Debería disponerse de personal especializado en la supervisión del
control de plagas, o concertar con una empresa especializada controles
regulares de inspección, asesoramiento y tratamiento en caso necesario;
- mantenerse en buenas condiciones de limpieza y orden (incluyendo las áreas de
elaboración, laboratorios, almacenes, lugares de paso e inmediaciones externas).
Las zonas de fabricación no deberían utilizarse como vía de paso general para los
empleados, materiales o para el almacenaje (exceptuando los materiales en proceso).
Los accesos a las salidas de emergencia nunca deberán estar limitados o bloqueados.
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