Guía de calidad para complementos alimenticios - Phyto-ESP

Guía de calidad para complementos alimenticios
Anexo III: Ejemplo de la aplicación práctica
de los APPCC
De la Guía de Autocontrol Belga, desarrollada por NAREDI
a) Etapas a seguir para llevar a cabo un estudio de appcc
Defina el campo de estudio
Cohesión del equipo APPCC
Describa el producto y
determine el uso previsto
Diseñe un diagrama de
fabricación
Compruebe el diagrama de
fabricación
Principio Nº 1
Análisis de riesgos
Determine claramente el producto y proceso
de fabricación que va a estudiarse, definiendo
donde empieza y termina su responsabilidad.
Para conseguir que el plan APPCC sea
efectivo y aplicable, reúna un grupo
multidisciplinar de colaboradores.
Cuando se persigue la garantía de la inocuidad
de sus productos, la primera pregunta que
surge es: ¿Cuáles son los riesgos que pueden
contaminar mi producto?
Los riesgos dependen íntimamente del
producto, su composición, características,
pero también del método de fabricación y del
ambiente de trabajo en su sentido más amplio
(instalaciones, equipamiento, operadores).
Es necesario recopilar de antemano la máxima
información sobre el complemento alimenticio
en estudio, y su proceso de fabricación,
incluyendo la materia prima utilizada. Una vez
toda la información está agrupada, usted está
en disposición de empezar el análisis de riesgos.
En primer lugar, deberá identificar todos los
peligros que pueden afectar el producto final.
Posteriormente, deberá determinar las
medidas que pueden llevarse a cabo para
superar cada peligro. Finalmente, deberá
clasificar los riesgos mediante la evaluación
de cada uno sobre la base de la gravedad de
sus efectos, y la posibilidad de su presencia
en el complemento alimenticio. Esta
evaluación de los riesgos le permitirá
identificar los peligros, antes del control y
gestión exhaustivos de su empresa, para
evitar el riesgo de un efecto adverso en el
consumidor.
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