PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

RECETAS ESTANDAR
OPCIÓN 1
ALMUERZOS
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato CHAGLLAHAISAI
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR UNI. TOTAL
0,450 kg. PAPAS 0,27 0,12
0,450 kg. OCA 0,60 0,27
0,450 kg. MELLOCO 0,77 0,35
0,450 kg. ARVEJA TIERNA 2,20 0,99
0,010 Gr. SAL 0,29 0,00
Subtotal 1,73
10% Cond. 0,17
Total Rec. 1,90
Costo porc 0,19
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
CALDO DE GALLINA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR UNI TOTAL
2 Kg. GALLINA 1,90 3,80
0,150 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,11
0,150 Kg. ZANAHORIA 0,50 0,08
0,150 Kg. ARROZ 0,74 0,11
0,150 Kg. ARVEJA 2,20 0,33
0,015 Kg. AJO 2,50 0,04
0,020 Kg. APIO 0,59 0,01
0,300 Kg. PAPA 0,27 0,08
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 4,55
10% Cond. 0,46
Total Rec. 5,01
Costo porc 0,50
260