PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

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Recetas originales La Zarza de Pepas de Zambo Se prepara con la pepa de zambo tostada que se licúa con leche, aparte se hace un refrito con cebolla, manteca y sal, se mezcla la pepa licuada y se añade un poco de agua mezclada con harina de trigo, se deja cocinar hasta que espese y se sirve caliente sobre las papas. REYES, Daniela. 2005. Papas con Zarza de Pepas de Zambo c. Bebidas especiales y Dulces Tradicionales • Chicha de Jora • Pinol de Máchica • Champús de Maíz • Zapallo de dulce 63
• Chapushca • Colada Morada • Colada de Mortiño c.1 Chicha de Jora Ingredientes: • Maíz de Jora • Cebada • Agua • Pimienta dulce • Clavos de olor • Panela (Las porciones de este plato se encuentran en el anexo 1 Recetas estándar en la página 260) Preparación En una sartén sin grasa se tuesta la cebada y el maíz, aparte en una olla grande se empieza a hervir el agua hasta la ebullición, se aumenta la cebada y el maíz de jora tostado, el clavo de olor y la pimienta dulce. Se revuelve constantemente para que no se espese, se aumenta agua según se vaya 64
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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURIS
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