PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato PLATO FUERTE Código
Nombre del Plato CUY ASADO
No de porciones: 10 Costo Indirecto %Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR TOTAL
5 UND CUY 4,00 20,00
0,050 Kg. AJO 2,50 0,13
0,050 Kg. CEBOLLA BLANCA 0,37 0,02
0,010 Kg. PIMIENTA 2,65 0,03
0,010 Kg. COMINO 10,00 0,10
0,050 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
0,120 Kg. PAPA 0,27 0,03
0,030 Kg. HOJA DE LECHUGA 0,58 0,02
SARSA
0,150 Kg. PEPAS DE ZAMBO 1,38 0,21
0,100 Kg. CEBOLLA BLANCA 0,37 0,04
0,100 Lt LECHE 0,50 0,05
0,150 Kg. PEREJIL 1,45 0,22
0,100 Kg. ACHIOTE 1,60 0,16
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 21,07
10% Cond. 2,11
Total Rec. 23,18
Costo porc 2,32
261