PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

CENA
OPCIÓN 1
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato
CHOCHO CON ENCURTIDO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
VALOR
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE DE TOTAL
1 Kg. CHOCHO 1,25 1,25
0,600 Kg. MAIZ 1,25 0,75
0,100 Kg.
CEBOLLA
PAITEÑA 0,70 0,07
0,100 Kg. TOMATE RIÑON 0,83 0,08
0,100 Kg. CULANTRO 1,60 0,16
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 2,32
10% Cond. 0,23
Total Rec. 2,55
Costo porc 0,25
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
SOPA DE QUINUA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,800 GR. QUINUA 1,35 1,08
0,250 GR. CEBOLLA BLANCA 0,37 0,09
0,500 GR. PAPA 0,27 0,14
0,050 GR. AJO 2,15 0,11
0,050 GR. ACHIOTE 1,60 0,08
0,200 Lt LECHE 0,5 0,10
0,100 GR. QUESO 3,17 0,32
0,010 GR. SAL 0,29 0,00
Subtotal 1,91
10% Cond. 0,19
Total Rec. 2,11
Costo porc 0,21
265