PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

OPCIÓN 3
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
UCHUAJACO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,100 Kg. HABA 1,45 0,15
0,100 Kg. MAIZ 1,25 0,13
0,100 Kg. CEBADA 0,68 0,07
0,100 Kg. TRIGO 0,70 0,07
0,100 Kg. ARVEJA 2,20 0,22
0,100 Kg. LENTEJA 1,45 0,15
0,100 Kg. MOROCHO 0,80 0,08
0,100 Kg. QUINUA 1,35 0,14
0,200 Kg. PAPAS 0,27 0,05
0,500 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 2,48
0,010 Kg. COMINO 10,00 0,10
0,010 Kg. ACHIOTE 1,60 0,02
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 3,63
10% Cond. 0,36
Total Rec. 4,00
Costo porc 0,40
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato PLATO FUERTE Código
Nombre del Plato
ESTOFADO DE BORREGO
No de porciones: 10 Costo Indirecto %Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
2 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 9,90
0,200 Kg. TOMATE 0,83 0,17
0,200 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,14
0,200 Kg. PIMIENTO 0,78 0,16
0,010 Kg. AJO 2,50 0,03
0,400 Kg. PAPA 0,27 0,11
0,300 Kg. ARROZ 0,74 0,22
0,050 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
Subtotal 10,80
10% Cond. 1,08
Total Rec. 11,88
Costo porc 1,19
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