PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

OPCIÓN 2
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato
CHOCLO CON QUESO
No de porciones: 10 Costo Indirecto
%
Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
1,500 Kg. CHOCLO 0,90 1,35
0,500 Kg. QUESO 3,17 1,59
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 2,94
10% Cond. 0,29
Total Rec. 3,23
Costo porc 0,32
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
LA CHOLA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,200 Kg. TRIGO 0,70 0,14
0,200 Kg. MOROCHO 0,80 0,16
0,300 Kg. HABA SECA 1,45 0,44
1 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 4,95
0,01 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 5,69
10% Cond. 0,57
Total Rec. 6,26
Costo porc 0,63
267