PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

OPCIÓN 2
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato
HABAS CON MELLOCO Y QUESO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,100 Kg. HABAS 1,45 0,15
0,100 Kg. MELLOCO 0,77 0,08
0,500 Kg. QUESO 3,17 1,59
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 1,81
10% Cond. 0,18
Total Rec. 1,99
Costo porc 0,20
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
ARROZ DE CEBADA CON BORREGO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,500 Kg. ARROZ DE CEBADA 0,68 0,34
1 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 4,95
0,500 Kg. PAPAS 0,27 0,14
0,010 Kg. AJO 2,50 0,03
0,150 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,11
0,050 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
0,300 Kg. COL 1,40 0,42
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 6,06
10% Cond. 0,61
Total Rec. 6,66
Costo porc 0,67
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