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COCINA CAMPESINA
Existe ya un incipiente pero intensivo minicultivo en las
inmediaciones de las casas habitación de los
campesinos.
Gracias a su digestor, los campesinos que tienen un
establo-porqueriza pueden lograr la regeneración de
sus empobrecidas tierras de cultivo extensivo, en las que
ahora sólo se siembra maíz. Poco a poco, el campesino
puede ya sustituir una parte de los costosos abonos
químicos y volver al policultivo. Pretendemos que los
campesinos asimilen las ventajas que conlleva el
policultivo, y vuelvan a sembrar al menos en parte de
sus tierras haba, ayocote y calabaza junto con el maíz,
como lo hacían nuestros abuelos. Pretendemos que
aprovechen los quelites tiernos que naturalmente
germinan en el campo cuando ya no se usan abonos
químicos; que después del segundo beneficio del maíz
siembren frijol y chícharo sobre los surcos y entre mata y
mata de maíz; y que cosechen durante el periodo de
lluvias el tomatillo y las verdolagas que también brotan
espontáneamente entre los cultivos de maíz cuando ya
no se aplican abonos químicos.
Reconocemos que aún no hemos tenido mucho éxito
en este esfuerzo. Pero vamos avanzando, aunque
todavía muy lentamente, porque los campesinos que nos
ocupan no logran aún captar, en su amplia proyección,
los beneficios del policultivo. Con todo, las experiencias
confirman que el policultivo regenera las tierras, reduce
al mínimo la erosión, propicia el autocontrol de las plagas
y triplica los rendimientos del campo.
El envasado y la conservación de alimentos es otra
tradición que se trato de resucitar. Se están capacitando
en Muñoztla a las mujeres «ecológicas» en la antes
tradicional práctica del envasado de frutos y verduras,
con miras a lograr la adecuada conservación de
excedentes. Las técnicas del envasado,
lamentablemente casi no se conocían entre nuestras
campesinas. La maestra Daisy Osorio de Arias ha dado
en el pueblo varios cursos de envasado y conservación.
Las cajetas, jaleas y cremas de capulín, tejocote y
membrillo se venden ya en Muñoztla.
MODALIDADES DE LOS ASPECTOS
CONSTRUCTIVOS
En primer lugar, se está haciendo un gran esfuerzo para
que la implementación de las ecotécnicas Xochicalli
formen parte de la idiosincracia y las modalidades
culturales del campesino. En esta ardua tarea, que
reeduca también al asesor, está jugando un gran papel
la participación de los mismos beneficiarios de los
conjuntos ecológicos. Esto es lo que llamamos la
campesinización o vernaculización de la tecnología.
En segundo lugar, se está reduciendo al mínimo el
consumo del cemento y aprovechando al máximo los
materiales locales de construcción: piedra, tepetate,
arena de los arroyos, etc. las cimentaciones se