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3.4 ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LASECCIÓN DE REPOSTERÍAChef ejecutivoChef pasteleroAsistenteAyudantesEste departamento maneja dos horarios de trabajo; el primero inicia a las07:00 hasta las 15:00 y el segundo desde las 15:00 hasta a las 23:00; los postresque se elaboran van destinados a uno de los once restaurantes, el “Hibyscus” esel más grande y ofrece buffet.69
Foto 37: AYBAR, Tomás. 2011. Vista del lugar donde se deja reposar los postres antes de quesean enviados al restaurante.Las funciones que pude captar del personal de esta área que nocorrespondieron a mi pasantía, fueron:Chef ejecutivoPlanea, supervisa, enseña y prepara.Mantiene los costos al nivel óptimo.Estabiliza los gastos.Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.Autoriza las transferencias interdepartamentales de empleados así comolos entrenamientos.70
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ANEXO 7CARTA DE SUGERENCIAS PARA EL
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Finalmente, cabe mencionar que exis
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