INFORME PASANTI ... L PARADISUS PUNTA CANA.pdf

Como se detalló anteriormente es el chef pastelero quien elabora losdiferentes menús, de esto dependen las funciones del ayudante del área,existe 15 menús diferentes con 11 items o postres distintos cada uno, losmismos que se los labora a diario de una manera rotativa.El ayudante de repostería elabora a diario al igual que el asistente delárea una gama de postres en diferentes cantidades.Realiza montajes y decoración de los mismos; en este punto esimportante mencionar que la decoración que se utiliza varía diariamente,es decir no existe un tipo de decoración estándar para los postres, estadepende de la creatividad y buen gusto del ayudante de repostería.Foto 38: CANCHIG, Sandra. 2011. Flan de naranja con caramelo (decoración con frutas yhojas).72