AGROPERÚ Informa Edición N° 15

INFORME
las autoridades de los
tres niveles de gobierno
promuevan el cultivo
y el consumo de este
grano (que comemos
como choclo, mote,
cancha, humita, tamal
chochoca y bebemos
como chicha de jora)
como una forma de
combatir el hambre.
Su cultivo comercial
puede ser un arma
para combatir la
pobreza en el área
andina
lo que se supone que la domesti-
Revista AGROPERÚ | Nº 15 | 2021 | Lima - Perú 17
H
asta antes de la invasión cación de este cultivo probablemente
fue simultánea en ambos
española, uno de los productos
que formaba parte países.
de la canasta alimenticia
Independientemente del origen
del maíz, se trata de un ali-
del poblador del antiguo
Perú (Preinca e Inca) era el maíz
mento importante para la humanidad,
junto con el trigo y el arroz,
amiláceo (Zea mays L. amilácea st),
al que denominaban “Sara Mama”,
este grano sigue siendo la base
que en español significa Madre
de la alimentación en el mundo,
Maíz.
que aporta aproximadamente el
Igual que los mayas y aztecas,
los antiguos peruanos formaron
la gran civilización del maíz, tal
como lo afirmó el Dr. Fernando
Cabieses Molina, en su libro
“Cien Siglos de Pan”. También así
lo demuestran los restos arqueológicos
encontrados en tumbas,
cerámicas y tallados de piedras de
diversas culturas precolombinas,
como los Mochica, Chimú, Wari
y Caral.
El maíz ha sido y es fuente de
inspiración de escritores, poetas
y cantantes, como el arequipeño
Gustavo Valcárcel, quien escribió
el Himno al Maíz, en 1992.
Desde la época
precerámica
A través de sus investigaciones,
el arquéologo Duccio Bonavía
Berber comprobó que en el
Perú, el maíz ya se cultivaba
desde la época pre-cerámica
y tenía un significado mitológico,
lo que se explica con el uso
religioso que se le daba a la chicha
de jora. Según el estudioso,
el cultivo del maíz en nuestro
territorio tiene una vigencia de
5,000 años antes de Cristo, por la
misma época que en México, por
42,5 % del suministro de calorías,
proteínas y otros nutrientes.
Formas de consumo
Nuestros antepasados consumían
el maíz en diversas formas:
tostado entero o cancha; tostado
y molido (en sopas, machca y
sango), hervido y pelado con
cenizas (mote), sancochado en
fresco (choclo), tostado en fresco
(anquishu y ahuashinca), germinado
o jora para la preparación
de chicha (bebida sagrada del
incanato), semicocido y molido
(chochoca) y molido crudo (para
la elaboración de humitas y
panes o tanta).
Hemos perdido
hábitos
de consumo
Con el proceso de transculturación
fuimos perdiendo nuestros
hábitos de consumo reemplazando
los alimentos autóctonos
por foráneos o introducidos
por europeos y asiáticos, etc.
Más tarde, el ritmo de la vida
moderna distorsionó nuestros
hábitos, prefiriendo productos
ultraprocesados y también
importados, en lugar de productos
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