AGROPERÚ Informa Edición N° 15

Revista AGROPERÚ | Nº 15 | 2021 | Lima - Perú 36
de industrialización y diversificación
pertinente, para que éste sea
promovido adecuadamente.
Según los científicos molineros,
la UNALM puede participar desde
el punto de vista técnico, comenzando
por la caracterización de los
productos, con el fin de identificar
las potencialidades nutricionales,
funcionales, entre otras ventajas,
así como en la identificación de los
potenciales procesos de industrialización
que pueda tener cada materia
prima analizada, considerando
el uso apropiado de la tecnología
y métodos de conservación de alimentos,
incluido el diseño, desarrollo
e innovación de productos,
para competir en el mercado globalizado
local y mundial.
Exportar con valor
agregado
Asimismo, detallan que las
principales materias primas que se
exportan como valor de venta son
uva, palta, café, arándanos, espárragos.
Refieren que, en dicho contexto,
el país debe apuntar a ser un exportador
de productos con valor agregado,
para ello se requiere llevar a
cabo un proceso organizado con los
actores o partes interesadas, incluidas
las políticas y normativas técnicas,
que consideren desde la reducción
de problemas fitosanitarios en
campo, así como aspectos sanitarios
y de gestión de calidad e inocuidad
que deben darse de manera adecuada
en la industria alimentaria,
desde el campo hasta el consumidor,
con énfasis en el buen manejo
poscosecha, dada las pérdidas hasta
hoy vigentes, en nuestro país.
industrialización sería más fácil de
implementar y dirigir.
Capacitación
y disponibilidad
de insumos
Otro tema que destacan los
especialistas de la UNALM, es que
en el país predominan pequeñas
y medianas empresas, así como la
existencia de tecnología apropiada
con potencial para ser aplicada en
cada caso en particular. Si bien es
cierto que generalmente no existe
una capacidad instalada para dichas
empresas pequeñas, familiares o
rurales, se pueden identificar dos
problemas importantes:
En primer lugar, la capacitación
para poder aplicar un proceso tecnológico
por más simple que sea,
con un correcto control mediante
el uso apropiado de equipos mínimos
de medición.
En segundo lugar, es la disponibilidad
de insumos, envases y hasta
servicios básicos que, en ciertas
zonas rurales, hacen que la pequeña
agroindustria sea una labor muy
difícil de realizar para los estándares
de cumplimiento adecuado.
La academia, a través de las
universidades que tienen facultades
agrarias y agroindustriales, si
bien éstas realizan capacitaciones
y asesorías, incluida la transferencia
tecnológica, aún es incipiente
dado que muchas comunidades
agrarias no disponen en sus localidades
de insumos, envases y, en
algunos casos, de servicios básicos
como agua, luz, entre otros, para
hacerle frente a la industrialización
a gran escala.
Instrumentos
políticos y
estrategias
financieras
Los diversos catedráticos molineros
sostienen que fundamentalmente
se requiere de instrumentos
de políticas, documentos normativos
y de estrategias financieras que
Una vez solucionados los problemas
que se podrían denominar
primarios, el camino hacia la
• Productos con valor agregado: Granos de quinua, hojuelas de papa y
harina de tarwi tienen amplias posibilidades de convertirse
en nuevas estrellas de la canasta agroexportadora.
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